Kontabiliteti i restorantit dhe barit: çfarë duhet të kontrollojë pronari

Në restorante dhe bare, fitimi humbet në detaje: një porosi e pafaturuar, një recetë që konsumon më shumë se sa duhet, një turn me shumë staf. Një kontabilitet restoranti i mirë i lidh këto detaje me shifrat, që pronari të dijë çdo javë ku qëndron.

Kontrolloni arkën dhe faturimin çdo ditë

• Çdo porosi fiskalizohet në momentin e shërbimit, përfshirë porositë për marrje dhe dërgesat.
• Në fund të ditës krahasoni shitjet e fiskalizuara me arkën, POS-in dhe pagesat nga platformat e dërgesave.
• Regjistroni anulimet dhe ofertat “e shtëpisë” me arsye dhe me miratim.

Lidhni recetat me konsumin e magazinës

Për çdo pjatë dhe pije, përcaktoni recetën standarde: sasitë e lëndëve të para dhe koston e tyre. Pastaj krahasoni konsumin teorik (sipas shitjeve) me konsumin real (sipas magazinës). Diferenca e madhe tregon humbje, porcione të pabarabarta ose mallra që dalin pa u shitur. Bëni inventar të shpeshtë për produktet me vlerë: mishin, peshkun, alkoolin dhe kafen.

Krahasoni xhiron me koston e stafit dhe të lëndës së parë

Dy tregues që çdo pronar duhet t’i shohë çdo muaj:

• Kosto e ushqimit dhe pijeve si përqindje e shitjeve.
• Kosto e stafit (paga bruto plus kontributet e punëdhënësit) si përqindje e shitjeve.

Kur këto rriten pa u rritur çmimet ose shitjet, fitimi bie. Ndiqini sipas muajit dhe sezonit. Për koston reale të stafit, shikoni sa kushton realisht një punonjës.

TVSH-ja dhe tatimet

• Shërbimi i restorantit tatohet me normën standarde të TVSH-së, sot 20%. Për strukturat e certifikuara si agroturizëm, ligji parashikon 6% për akomodimin dhe restorantin, me përjashtim të pijeve.
• Nga 1 janari 2027, pragu i regjistrimit për TVSH bie në 5 milionë lekë xhiro vjetore.
• Stafi sezonal regjistrohet para fillimit të punës dhe futet në listëpagesë.

Gabimet që duhen shmangur

• Porosi pa faturë fiskale, sidomos në orët e ngarkuara.
• Blerje tregu (peshk, perime) pa faturë ose pa dokument blerjeje.
• Staf i padeklaruar ose pjesë e pagës jashtë listëpagesës.
• Çmime të menusë të pandryshuara kur rritet kostoja e lëndës së parë.

Pyetje të shpeshta

Sa shpesh duhet të bëj inventar?

Për produktet me vlerë, javor; për gjithë magazinën, të paktën mujor.

Si trajtohen bakshishet?

Varet nga mënyra si arkëtohen dhe shpërndahen. Bini dakord për një rregull të qartë dhe kontrollojeni trajtimin me kontabilistin.

Abacus për restorante dhe bare

Ne ndërtojmë kostot e recetave, rakordojmë arkën dhe magazinën dhe përgatisim pagat. Shikoni shërbimet për restorantet ose na kontaktoni.

Ky artikull ka karakter informues dhe nuk zëvendëson këshillimin profesional për rastin tuaj. Burime: ligji nr. 92/2014 “Për TVSH-në” (neni 49); VKM nr. 822, datë 28.10.2026; ligji nr. 87/2019 “Për faturën dhe sistemin e monitorimit të qarkullimit”.